Pasta mit Rucola-Walnuss-Pesto

Pasta trifft auf grünes Glück

Manchmal braucht es nicht viel – nur ein paar gute Zutaten und einen Mixer. Dieses Rucola-Walnuss-Pesto ist würzig, nussig, frisch und in wenigen Minuten gemacht. Perfekt für stressige Tage, an denen man trotzdem etwas Besonderes essen möchte. Kombiniert mit deiner Lieblingspasta entsteht ein Gericht, das satt macht und begeistert – ganz ohne Aufwand, aber mit viel Geschmack.

Zubereitungszeit:

15–20 Minuten

🛒 Zutaten (für 2 Personen):

• 200–250 g Pasta (z. B. Spaghetti, Penne oder Fusilli)

• 60 g Rucola

• 50 g Walnüsse

• 1 Knoblauchzehe

• 50 g frisch geriebener Parmesan (optional: Pecorino)

• 80 ml Olivenöl (kaltgepresst)

• 1 TL Zitronensaft

• Salz und schwarzer Pfeffer

Optional:

• Etwas Nudelwasser zum Verdünnen des Pestos

• Geröstete Walnüsse & frischer Rucola als Topping

• Chiliraspel oder ein Hauch Muskatnuss für Schärfe & Tiefe

Zubereitung:

1. Pasta kochen
   Nudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen. Etwas Nudelwasser aufheben.

2. Pesto zubereiten
   Während die Pasta kocht, alle Pesto-Zutaten (Rucola, Walnüsse, Parmesan, Knoblauch, Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer) in einen Mixer oder Zerkleinerer geben. Zu einer cremigen Masse verarbeiten. Je nach Konsistenz 1–2 EL Nudelwasser untermixen.

3. Abschmecken
   Das Pesto ggf. nachwürzen: mehr Zitronensaft für Frische, mehr Parmesan für Umami oder mehr Öl für Cremigkeit.

4. Pasta abgießen
   Nudeln abgießen, in einen Topf oder eine große Schüssel geben.

5. Pesto unterheben
   Das Pesto über die warme Pasta geben und gut vermengen. Falls zu dick, nochmals etwas Nudelwasser untermischen.

6. Servieren
   Mit etwas geriebenem Parmesan, frischem Rucola oder gehackten Walnüssen toppen. Direkt servieren.

✅ Tipp:

Das Pesto hält sich luftdicht verschlossen ca. 2–3 Tage im Kühlschrank. Mit etwas Öl bedeckt sogar länger.