Quinoa-Salat mit Mango und Avocado – Fruchtig, Sättigend & Sommerlich
Warum du ihn lieben wirst:
Perfekte Grillbeilage: süß-herzhaft, erfrischend
Vegan, glutenfrei und voller Nährstoffe
In unter 30 Minuten fertig
Auch ideal zum Mitnehmen oder als Lunch
Zubereitungszeit: 25 Minuten
Portionen: 4
Zutaten:
200 g Quinoa (ungekocht)
1 reife Mango, gewürfelt
1 reife Avocado, gewürfelt
1 Handvoll Cocktailtomaten, halbiert
2 Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
1 Handvoll frische Minze, gehackt
Saft von 1 Limette
2 Esslöffel Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
Spüle die Quinoa gründlich unter fließendem Wasser ab und koche sie dann mit der doppelten Menge Wasser für etwa 15 Minuten, bis sie gar ist. Lass sie anschließend abkühlen.
In einer großen Schüssel vermischst du die gewürfelte Mango, die Avocado, die halbierten Cocktailtomaten, die Frühlingszwiebeln und die gehackte Minze.
Gib die abgekühlte Quinoa hinzu und vermenge alles vorsichtig.
Gieße den Limettensaft und das Olivenöl darüber, würze mit Salz und Pfeffer und schmecke den Salat ab.
Optional kannst du ihn noch mit Sesam, Chili-Flocken oder gerösteten Nüssen toppen.
Tipp:
Dieser Salat schmeckt am besten leicht gekühlt und zieht noch besser durch, wenn du ihn eine Stunde im Kühlschrank ruhen lässt. Er eignet sich perfekt für Sommerbuffets, Grillabende oder als gesunder Meal-Prep.
