Knackiger Grillgemüse-Nudelsalat mit Feta & Rucola

Frisch, würzig und sättigend – dieser Nudelsalat ohne Mayo ist die perfekte Beilage für jedes BBQ und begeistert mit gegrilltem Gemüse, Rucola und cremigem Feta. Ideal auch zum Vorbereiten!

Zutaten (für 4 Portionen):

• 250 g Fusilli oder Penne

• 1 Zucchini, in Scheiben

• 1 rote Paprika, in Stücke

• 1 kleine Aubergine, gewürfelt

• 100 g Feta, zerbröselt (oder veganer Hirtenkäse)

• 1 Handvoll frischer Rucola

• 2 Frühlingszwiebeln, fein geschnitten

• 2 EL Olivenöl
  Für das Rösten nehme ich am liebsten dieses native Olivenöl – intensiv und hitzestabil.

• Salz, Pfeffer, italienische Kräuter

Für das Dressing:

• 3 EL Olivenöl (wie oben empfohlen)

• 2 EL Balsamico-Essig oder Weißweinessig

• 1 TL Honig oder Ahornsirup

• 1 TL Senf

• 1 kleine Knoblauchzehe, gepresst

• Salz & Pfeffer

Zubereitung:

1. Nudeln kochen
   Nach Packungsanleitung bissfest garen. Danach mit kaltem Wasser abschrecken und in eine große Schüssel geben.
   (Tipp: Ich lagere gekochte Nudeln gerne in diesen Glas-Salatboxen.

2. Gemüse grillen oder braten
   Zucchini, Paprika und Aubergine mit 2 EL Olivenöl, Kräutern und etwas Salz in einer Grillpfanne oder auf dem Kontaktgrill anbraten, bis sie goldbraun und weich sind.

3. Dressing anrühren
   Olivenöl, Essig, Honig, Senf, Knoblauch, Salz & Pfeffer in einem Glas oder Dressing-Shaker gut durchmischen.

4. Alles vermengen
   Nudeln mit dem gegrillten Gemüse, Frühlingszwiebeln und Dressing vermengen. Rucola unterheben, Feta darüber bröseln. Kurz durchziehen lassen – fertig!

Extra-Tipps:

• Super für Grillabende, aber auch als Lunch to go.

• Du kannst auch Kirschtomaten, gegrillten Mais oder rote Zwiebeln ergänzen.

• Wer keinen Rucola mag, nimmt einfach Babyspinat oder Feldsalat.