Couscous-Salat mit Minze und Zitrone – Leicht, Frisch & Sommerlich

Warum dieser Salat so gut ist:

• In 10 Minuten zubereitet

• Kein Kochen nötig – nur heißes Wasser

• Vegan, sättigend, vielseitig kombinierbar

• Ideal für Grillabende, Picknicks oder als Lunch

🕒 Zubereitungszeit: 10 Minuten

Portionen: 2–3
Besonderheit: vegan, leicht, sommerlich

Zutaten:

• 150 g Couscous

• 250 ml heißes Wasser oder Gemüsebrühe

• ½ Gurke, gewürfelt

• 1–2 Tomaten oder eine Handvoll Cherrytomaten, gewürfelt

• 1 kleine rote Zwiebel, fein gewürfelt

• 1 Handvoll frische Minze, fein gehackt

• Saft von 1 Zitrone

• 2–3 EL Olivenöl

• Salz und Pfeffer nach Geschmack

• Optional: Granatapfelkerne, Petersilie, Kichererbsen, Feta

Zubereitung:

1. Couscous in eine Schüssel geben, mit heißem Wasser oder Brühe übergießen, abdecken und 5 Minuten quellen lassen.

2. In der Zwischenzeit Gemüse klein schneiden und Minze hacken.

3. Den Couscous mit einer Gabel auflockern und das Gemüse untermengen.

4. Mit Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken.

5. Optional mit Granatapfelkernen oder Feta toppen und kalt oder lauwarm servieren.

Tipp & Variationen:

• Für mehr Eiweiß: Kichererbsen oder gebratenes Tofu dazugeben

• Für orientalischen Twist: Kreuzkümmel, Zimt oder Ras el-Hanout ins Dressing

• Perfekt als Meal Prep: Hält 2–3 Tage im Kühlschran