Couscous-Salat mit Feta & geröstetem Gemüse – Herzhaft & Mediterran

Warum diese Variante besonders ist:

• Sättigend & aromatisch durch Ofengemüse

• Super für Grillabende, als Hauptgericht oder Meal Prep

• Lässt sich lauwarm oder kalt genießen

• Vegetarisch, voller Nährstoffe & Geschmack

Zubereitungszeit: 30 Minuten (inkl. Backzeit)

Portionen: 3–4
Besonderheit: vegetarisch, mediterran

Zutaten:

• 150 g Couscous

• 250 ml Gemüsebrühe

• 1 kleine Zucchini, in Scheiben

• 1 kleine Aubergine oder rote Paprika, gewürfelt

• 1 rote Zwiebel, in Streifen

• 2–3 EL Olivenöl

• 100 g Feta, zerbröselt

• 1 TL Thymian oder Oregano

• 1 Handvoll Petersilie oder Basilikum

• Saft von ½ Zitrone

• Salz, Pfeffer, optional Chili

Zubereitung:

1. Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

2. Zucchini, Paprika/Aubergine und Zwiebel mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Kräutern vermengen und auf ein Backblech geben.

3. 15–20 Minuten rösten, bis das Gemüse weich und leicht gebräunt ist.

4. In der Zwischenzeit Couscous mit heißer Brühe übergießen, 5 Minuten quellen lassen, mit einer Gabel auflockern.

5. Geröstetes Gemüse und zerbröselten Feta untermischen.

6. Mit Zitronensaft, frischen Kräutern und evtl. etwas Chili abschmecken.

Tipp:

• Noch sättigender mit Kichererbsen oder gebratenem Halloumi

• Vegan möglich: Feta einfach weglassen oder durch veganen Hirtenkäse ersetzen

• Ideal für unterwegs: In Schraubgläsern portionieren