Erdbeer-Pancakes mit warmem Kompott & Vanilleduft

Manchmal reicht ein Teller voller Wärme, Süße und Frucht, um den Tag sanft zu starten. Diese Erdbeer-Pancakes verbinden weichen Teig mit frischen Erdbeerstückchen und einem sanften Vanillekompott. Das Ergebnis: ein Frühstück, das fast wie ein Dessert schmeckt – aber ganz ohne Reue.

Zutaten (für ca. 10 Stück):

Für die Pancakes:

• 6 reife Erdbeeren

• 250 g Mehl

• 2 TL Backpulver

• 1 Prise Salz

• 2 EL Zucker

• 2 Eier

• 200 ml Milch

• Etwas Öl zum Braten

Für das Erdbeerkompott:

• 300 g Erdbeeren

• 100 ml Wasser

• 80 g Zucker

• 1/2 Vanilleschote (oder 1 TL Vanilleextrakt)

Zum Servieren:

• Puderzucker

• Optional: etwas Zitronenschale oder Minze

Zubereitung:

1. Teig vorbereiten:
   Erdbeeren fein würfeln. In einer Schüssel Mehl, Backpulver, Salz und Zucker mischen.
   Eier und Milch dazugeben und alles zu einem glatten Teig verrühren.
   Die Erdbeerwürfel unterheben.

2. Pancakes braten:
   In einer beschichteten Pfanne etwas Öl erhitzen.
   Den Teig portionsweise bei mittlerer Hitze ausbacken – pro Seite ca. 2 Minuten, bis sie goldbraun sind.

3. Kompott kochen:
   Restliche Erdbeeren vierteln. Wasser, Zucker und das ausgekratzte Mark der Vanilleschote (inkl. Schote selbst) in einem kleinen Topf erhitzen.
   Wenn der Zucker geschmolzen ist, Erdbeeren zugeben und vorsichtig umrühren.
   Nur kurz ziehen lassen – sie sollen nicht zerfallen.
   Schote entfernen.

4. Anrichten:
   Pancakes auf einem Teller stapeln oder falten, mit Puderzucker bestäuben und warmem Kompott servieren.
   Optional mit frischer Zitronenschale oder Minze verfeinern.

Tipp:

Für extra Fluffigkeit kannst du das Eiweiß separat aufschlagen und unterheben – oder 1–2 EL Joghurt in den Teig geben. Das Kompott schmeckt auch kalt – ideal zum Vorbereiten.