Mediterraner Nudelsalat mit Pesto – Schnell, Frisch & Ideal zum Grillen
Warum dieser Nudelsalat perfekt für den Sommer ist:
Kein Mayo – stattdessen frisches Pesto
Schmeckt kalt und lauwarm
In 20 Minuten zubereitet
Perfekt als Beilage zu Fleisch, Fisch oder veganen Grillgerichten
Lässt sich super vorbereiten & transportieren
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Portionen: ca. 4
Besonderheit: Vegetarisch, optional vegan
Zutaten:
300 g Pasta (z. B. Fusilli oder Penne)
150 g Kirschtomaten, halbiert
1 kleine Zucchini, in dünne Halbmonde geschnitten
½ Glas schwarze Oliven (entsteint), halbiert
1 kleine rote Zwiebel, fein gewürfelt
2–3 Esslöffel grünes oder rotes Pesto (fertig oder selbstgemacht)
1 Handvoll Rucola oder frischen Basilikum
Optional: Feta, Mozzarella oder veganer Käse
Salz, Pfeffer, Olivenöl
Zubereitung:
Koche die Pasta bissfest in Salzwasser, gieße sie ab und lasse sie etwas abkühlen.
Brate die Zucchinischeiben kurz in Olivenöl an (optional) oder gib sie roh dazu für mehr Biss.
Gib alle Zutaten – Nudeln, Tomaten, Zucchini, Oliven, Zwiebel – in eine große Schüssel.
Mische das Pesto unter, schmecke mit Salz, Pfeffer und evtl. etwas Olivenöl ab.
Rucola oder Basilikum erst kurz vor dem Servieren untermengen, damit er frisch bleibt.
Optional mit Feta oder Mozzarella toppen.
Tipp & Varianten:
Für Veganer: veganes Pesto und pflanzlichen Käse verwenden
Für Extra Protein: mit Kichererbsen oder weißen Bohnen ergänzen
Meal Prep: Hält sich 2–3 Tage im Kühlschrank
