Der cremigste Cheesecake mit Kirschkompott (New York Style)
Es gibt Cheesecakes – und es gibt DIESE Art von Cheesecake. Cremig, seidig, mit einer leichten Vanillenote, perfekt gebacken und gekrönt von einem fruchtigen Kirschkompott, das süß und leicht säuerlich zugleich ist. Dieses Rezept ist ein Klassiker im New York Style – einfach, aber raffiniert, und es gelingt garantiert auch zu Hause.
📝 Zutaten für eine 26 cm Springform
Für den Boden:
200 g Vollkornbutterkekse oder klassische Butterkekse
100 g geschmolzene Butter
1 Prise Salz
Für die Cheesecake-Füllung:
900 g Frischkäse (Doppelrahmstufe, Zimmertemperatur)
200 g Zucker
3 EL Speisestärke
1 Prise Salz
1 TL Vanilleextrakt
200 g Schmand oder Sauerrahm
200 ml Schlagsahne
4 Eier (Zimmertemperatur)
Für das Kirschkompott:
300 g entsteinte Kirschen (frisch oder TK)
2 EL Zucker
1 EL Zitronensaft
1 TL Speisestärke + 1 EL Wasser
Zubereitung
1. Der Boden:
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Kekse fein zerbröseln (z. B. im Mixer) und mit der geschmolzenen Butter sowie einer Prise Salz vermengen.
Die Masse in die Springform drücken – gleichmäßig und fest, auch etwas am Rand hochziehen.
10 Minuten vorbacken, dann abkühlen lassen.
2. Die Füllung:
Den Frischkäse in einer großen Schüssel mit dem Zucker cremig rühren – nicht zu lange mixen, damit keine Luftblasen entstehen.
Stärke, Salz, Vanilleextrakt, Schmand und Sahne hinzufügen und glattrühren.
Die Eier nacheinander unterrühren – nur so lange, bis sie sich verbunden haben.
Die Masse vorsichtig auf den vorgebackenen Boden geben.
📌 Tipp: Die Springform außen mit Alufolie abdichten und in ein tiefes Backblech stellen, das etwa 1–2 cm hoch mit heißem Wasser gefüllt ist. So entsteht ein Wasserbad, das für die perfekte Konsistenz sorgt.
Den Cheesecake bei 160 °C ca. 55–65 Minuten backen. Der Rand sollte fest sein, die Mitte darf noch leicht wackeln.
Den Ofen ausschalten, Tür leicht öffnen und den Kuchen im Ofen 1 Stunde abkühlen lassen – so entstehen keine Risse.
3. Kirschkompott:
Die Kirschen mit Zucker und Zitronensaft in einem kleinen Topf erhitzen.
Stärke mit Wasser anrühren, zu den Kirschen geben und 1–2 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt.
Abkühlen lassen.
Servieren
Den Cheesecake am besten über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen. Vor dem Servieren mit dem Kirschkompott garnieren – und genießen!
Warum dieses Rezept funktioniert:
Wasserbad sorgt für gleichmäßiges Backen und verhindert Risse.
Zimmertemperatur-Zutaten ergeben eine glatte, cremige Masse ohne Klümpchen.
Vollfette Zutaten sorgen für den besonders sahnigen Geschmack – ganz ohne Schnickschnack.
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Dieser cremige Cheesecake ist perfekt für besondere Anlässe – oder einfach als purer Genussmoment im Alltag. Speichere dir das Rezept auf Pinterest oder teile es mit deinen Liebsten.
